烤鴨架怎么做好吃

烤鴨架怎么做好吃？如果你對這個不了解，來看看！

去飯店吃烤鴨，鴨架要煲湯還是做椒鹽？教你正確做法,下面一起來看看本站小編秀廚娘給大家精心整理的答案，希望對您有幫助

烤鴨架怎么做好吃1

大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

導語：吃烤鴨時，店員問：鴨架要炸還是煲湯？回答此2個字，才是真行家！

隨著生活水平的提高，人們的衣食住行也發生了很大變化，去飯店吃飯也變成了一種時尚。有很多人，無論工作再忙，也都會抽時間和家人或朋友們聚聚餐，聯絡一下感情。去飯店吃飯的時候，我們一般都會點幾道素菜，幾道海鮮菜，再來幾道下酒菜，與親朋好友小酌幾杯，談天說地，特別愜意。

說到下酒菜，有很多朋友，可能首先想到的就是烤鴨。以前，我們去飯店吃飯時，很多年輕人都會選擇吃火鍋或燒烤?，F在，去飯店吃烤鴨，也是一種不錯的選擇?，F在，只要是稍微有點檔次的飯店，都有現烤現吃的烤鴨賣?？绝喭馄に执?、肉質鮮嫩、色澤紅亮，在沒有品嘗之前，單看它那金黃的顏色，就讓人垂涎三尺，再搭配上春餅、黃瓜條、蔥絲、甜面醬等配料，吃起來香而不膩，特別好吃！

去飯店吃烤鴨時，飯店里的廚師，一般都會將烤鴨帶到我們的餐桌旁，現場展示廚師切鴨肉的技術。在欣賞大廚精湛的刀工的同時，也順便讓顧客看到，飯店不會少斤缺兩。168元一只的烤鴨，雖然聽起來價格有點小貴，但是這個價位的烤鴨，一般都有4斤重，光鴨肉就可以切1斤多下來，再加上飯店給搭配的一些配菜，三個人吃一只烤鴨的話，可以吃得飽飽的！去飯店吃烤鴨被問：炸鴨架還是熬湯？別猶豫，回答此二字準沒錯！

常吃烤鴨的朋友都知道，一般飯店大廚，將鴨肉切好后，服務員會問您：“鴨架怎么處理，是椒鹽炸一下，還是煲鴨架湯？”這時候，很多人都會開始思索，這兩種不同的烹飪方式，做出來的鴨架都是什么味道？然后，開始糾結，到底是吃炸鴨架，還是喝鴨架湯。其實，真正懂行的人，是不會選這兩種中的任何一種的，而是直接回答兩個字：“打包！”并且，不用飯店給斬切的，整個鴨架直接打包回家。那么，為什么說選擇“打包帶走”的人是真正的行家呢？有三個原因，請大家一起來聽聽廚娘的分析，看看有沒有道理吧！

第一：飯店服務員一般不會先告訴你，不管是選擇煲湯，還是做椒鹽鴨架時，都是會收取手工費的，一般煲湯收10元，做椒鹽鴨架收18元。這樣算的話，其實是非常不劃算的，還不如自己打包回家。如果飯店免費給加工的話還可以，如果收費的話，就不考慮了。當然，如果您不會做飯，也不差錢的話，就無所謂了。

第二：不管是選擇煲湯，還是椒鹽炸鴨架，都需要一定的制作時間。等后廚將鴨架做好后，我們都已經吃得差不多了，鴨架上桌后，一般也吃不了多少了。如果是椒鹽鴨架，還能好點，可以打包帶回家，如果是鴨架湯的話，打包起來很麻煩，弄得到處是湯漬，清理起來也比較麻煩，還不如不用飯店加工，打包帶回家，現吃現做呢！

第三：一只4斤多的烤鴨，在廚師切下肉片后，鴨架上還是會附著半斤多肉的。但是，經過后廚加工后，感覺干巴巴的，也沒什么可吃的了，不免讓人感覺有點缺斤少兩。再就是如果選擇煲鴨架湯，想要鴨湯又白又濃的話，低于1個半小時，肯定是不行的。但是，餐廳的鴨架湯，一般只有半個小時，就可以上桌。這樣的鴨湯，要么不是現做的，要么是加了濃湯寶的，雖然味道很鮮，但是營養價值卻大打折扣了。

將鴨架整只打包回家后，如果喜歡吃椒鹽口味的，可以將鴨架過油炸一下，出鍋后撒點椒鹽，就成了一道不錯的下酒菜！如果廚藝不高的話，就直接將鴨架放入鍋中，加入適量的水，加入適量蔥段和姜片，大火煮開后，轉小火，燉一個半小時，然后，加入適量的鹽和雞精調味，營養美味又滋補的鴨架湯就做好了！自己在家做，干凈衛生，吃得也放心！

您喜歡吃烤鴨嗎？在吃烤鴨時，鴨架是選擇油炸，還是煲湯，還是打包帶著呢？歡迎大家在評論區留言分享！樂于分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！

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烤鴨架怎么做好吃2

最近忙著更新忙的頭暈腦脹，昨天偷懶點了一只烤鴨外賣，今天冰箱里剩了一只鴨架，干脆繼續偷懶，做一鍋鴨架湯，有菜有肉還簡單。

By 豆蔻

用料

• 烤鴨的鴨架子 一整個
• 鹽 些許
• 白菜 半顆
• 豆腐 一小塊

做法步驟

1、把鴨架剁成塊，也可以手撕。

2、不放油，直接把剁好的鴨架放進鍋里，開中火，慢慢?出油來。

3、這些都是鴨架本身的油。

4、絕對?的差不多了就加開水，煮開。

5、放白菜放豆腐，我為了懶，專門買了一個不粘鍋的湯鍋，這樣就可以直接煸好鍋加水，不用來回換啦- ??(?????)

6、蝦滑是上次吃火鍋剩下的，我也加進去了。

小貼士

喜歡辣的可以加點胡椒也很不錯。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

烤鴨架怎么做好吃3

（央視財經《回家吃飯》）小二今天收到一條留言，一名飯團說想要挑戰我們的特級廚師段天裕段大廚！要知道咱段大廚來頭可不小，他是70周年閱兵的總廚師長，2008年奧運會時的奧運餐廳主廚！敢挑戰段大廚？不得不說咱們飯團的膽量不??！

發起“挑戰”的廚房達人叫王笑寒，想必一定有兩把刷子！結果小二一問才知，笑寒剛從廚房小白晉級為家庭主婦，她擅長的美食類型是……混搭！隨心情做出經濟、實惠又好吃的美食，可是笑寒的獨門秘籍！

今天笑寒要用鴨架子來做一道中西結合的烤鴨比薩！段大廚則用紅酒來做土豆牛肉！究竟哪個味道更好？我們拭目以待！

每次吃完烤鴨，這鴨架子怎么吃帶回家怎么做都是個問題。今天笑寒將鴨架子再利用，撕下鴨肉配上秘制披薩面餅，變身烤鴨披薩！

餅圈松軟如面包，餅底香脆有韌勁，加上秘制醬料的鴨肉，小二口水止不住了，咱先看看怎么做。

外酥內軟，香味撲鼻，一口下去，醬汁飽滿豐富，要想在家做出這道美食，以下幾個小竅門可要記好喲！

和面小竅門：

1.低筋面粉和高筋面粉的比例為1：2.5；

2.酵母用熱水化開，倒入面粉中攪拌，再按照干濕情況可再加入些水；

3.在面粉中加入黃油，可防止面粉粘黏；

4.一個到半個蛋黃加入面粉中和面口感更加。

秘制醬料：甜面醬加入蜂蜜和香油和勻上鍋蒸3分鐘，可以去腥增鮮?。ㄌ鹈驷u：蜂蜜：香油=3：2：1）

面餅制作小竅門：

1.在比薩盤上先涂上油，再撒少許面粉，可以防止烤糊；

2.在餅皮中間插小孔，讓餅底部更加焦香又不失松軟，和餅圈的口感有所不同；

3.烤箱先調節至200℃上下火預熱，然后將烤鴨比薩放入烤箱中烤10分鐘。

吃了笑寒做的烤鴨披薩，段大廚表示很不錯！但要想用這道菜挑戰本大廚？還是需要繼續提升一下！段大廚聽笑寒說自己的孩子喜歡吃肥牛，考慮到笑寒善于各種混搭，今天做的又是中西結合，那就用同樣路數做一道罐燜牛肉來應戰！

這紅酒土豆燉牛肉是巴黎遇上老北京的味道，紅酒味香濃，滲透在牛肉里，牛肉軟爛入味，入口就像化在嘴里一樣。

說到紅酒配牛肉，笑寒也嘗試過…可做出來的牛肉又柴又硬，還帶著紅酒的酸澀味…那絕對是不堪回首的味道！ 所以要想讓紅酒和牛肉和諧相處，是有訣竅的。

罐燜牛肉的秘訣：

1.要提前1到2天用紅酒泡制牛肋條，這樣不僅可以去腥增鮮，更易入味；

2.牛肉和臘肉搭配一起更加鮮香，口感也更豐富；

3.往牛肉上撒一點面粉，可以防止牛肉水分流失，湯汁也更加濃稠；

4.煎制牛肉是要加入黃油可以增香，但要小火煎，溫度不要過高，如此可避免糊鍋。

5.百里香、茴香梗、蔥用繩子系在一起如果燉煮就是咱中西結合的料包咯~

混搭不亂搭只要用妥當的方法烹制，美食總會帶給我們意想不到的美味，不管你是廚房小白，還是廚房高手，只要走進廚房你就已成功一大半了，接下來只需要拿上小二為您準備的菜譜就行咯。

本期菜譜

（廚房達人：王笑寒 特級廚師：段天裕）

烤鴨比薩

食材：烤鴨 雞蛋 低筋面粉 高筋面粉 酵母 黃油 甜面醬 蜂蜜 香油 蔥 奶酪碎

做法：

1. 用低筋面粉、高筋面粉以1:2.5的比例和面，加入黃油、酵母和蛋黃發酵；

2. 把烤鴨上的肉剔除下來，將烤鴨皮肉分開，蔥切絲備用；

3. 制作餅坯，在比薩盤中倒入油，撒上干面粉；

4.再將發好的面取出適量放入盤中，用叉子在面餅中間插小孔，放入烤箱烤5分鐘；

5.調制醬料，用甜面醬、蜂蜜和香油以3:2:1的比例，上鍋蒸3分鐘即可；

6.取出比薩，在面餅上刷醬料，放鴨肉和奶酪碎后再刷醬料，擺上蔥絲；

7.放入烤箱烤10分鐘，即可食用。

罐燜牛肉

食材：牛腩 臘肉 土豆 胡蘿卜 寶塔菜花 口蘑 小西紅柿 紅酒 黃油 蒜 小洋蔥 芹菜 茴香梗 香葉 胡椒 醬油

做法：

1.牛腩改刀切塊，用紅酒進行泡制1-2天；

2.鍋中倒入油、蒜、小洋蔥、芹菜、胡蘿卜、口蘑和臘肉炒香；

3.將牛肉蘸面粉，放入鍋中煎熟，調小火，倒入黃油，煎至焦黃色；

4.用茴香梗、蔥和香葉用繩子捆當香料放入鍋中；

5.把煎好的牛肉和紅酒倒入鍋中燉制，加入一倍的水；

6.放入小西紅柿和胡椒燉2.5個小時，開鍋后倒入 土豆、胡蘿卜和芹菜；

7.盛出，裝飾上寶塔菜花，涼拌醬油，即可食用。

【發?！磕滔闼囊缢崮趟娠?，明天早餐就吃它！

早餐是每一天的最重要的一道餐，但小二每天都在愁吃什么，有時候起得晚，會來不及吃早餐……

但今天這道美食，可以說解決了所有難題，超級快手松軟的酸奶松餅，香香軟軟的口感，濃郁的奶香，就算涼了也不會干，可以淋酸奶蜂蜜果醬奶油，空口吃也很棒，做早點真是太合適啦！

食材：低筋面粉 糖粉 雞蛋 濃稠型酸奶 牛奶 泡打粉 黃油

做法：

1、準備好所有材料

2、黃油隔水融化，加入酸奶，雞蛋，糖粉

3、并篩入泡打粉

4、加入面粉和牛奶，攪拌至順滑。在一個比較深的容器里套一個裱花袋，倒入面糊，用裱花袋可以讓松餅更圓潤哦

5、不粘鍋預熱，順著一個中心圓點擠面糊至自己想要的大小

6、可以蓋上鍋蓋，面糊稍厚，蓋蓋可以避免表面上色過深里頭夾生，面糊呈蜂窩狀，翻面。

7、翻個面再加熱15秒左右

8、漂亮的一面朝上，摞起來，超級超級松軟，就算涼了也不會干。

可以淋酸奶蜂蜜果醬奶油，空口吃也很棒