蒸臘鴨腿怎么做好吃

蒸臘鴨腿怎么做好吃？如果你對這個不了解，來看看！

自制煙熏臘鴨腿：傳統做法簡單易學，步驟詳細，咸香味美，超好吃,下面一起來看看本站小編老左私房菜給大家精心整理的答案，希望對您有幫助

蒸臘鴨腿怎么做好吃1

導讀：自制煙熏臘鴨腿：傳統做法簡單易學，步驟詳細，咸香味美，超好吃

哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90后。臘味是我們當地的一道傳統美食，一到了冬天家家戶戶都會做很多臘肉，臘腸，臘魚等等，到了過年是餐桌上不可缺少的一道美食，也有一部分會送給城里的親戚。今天就先給大家分享一個煙熏臘鴨腿的做法，每一步都會詳細講解，按照這個方法做出來的臘鴨腿顏色漂亮誘人，咸香味美，不管是炒吃，蒸吃，燉吃，都非常的棒，比買的還要好吃，來看看具體是怎么做的吧！

做法：

1，準備好10個鴨腿加入兩勺面粉，下手抓到表面黏稠用流水沖洗干凈。清洗干凈的鴨腿控干水分放入盒子中，加入一把姜絲，半瓶白酒，抓拌均勻蓋上蓋子腌制2個小時去除腥味。

2，鐵鍋中加入一袋食鹽大約200克，一把花椒大約15克，兩片香葉，3個八角，開中小火慢炒，炒出香味后關火盛出晾涼備用。

3，炒好的鹽晾涼后倒入鴨腿盒子中，每一個鴨腿都要涂抹均勻，鹽多的地方一點要去掉不然會比較咸，全部涂抹好后常溫腌制一個晚上，中途要多翻面。

4，第二條早上把多余的香料排掉，鴨腿上擠上清洗干凈的棉繩。

5，放到室外風干一個星期，第三天的時候鴨腿肉就會變干，到了第七天的時候鴨肉會變得比較硬。

6，第八天的時候把鴨腿取回，這時的鴨腿摸起來緊實油潤。

7，鐵鍋鋪上一張錫紙，加入一把大米，一把茶葉，一把陳皮，一小勺白糖。

8，在錫紙上放一個蒸屜，放上風干的鴨腿，開大火冒煙后蓋上蓋子熏6分鐘左右。

9，6分鐘后取出上色特別的漂亮，看著就非常的有食欲，過年的時候送禮或者用來招待客人特別的有面子。

我們的煙熏鴨腿就做好了，用燉著吃，炒著吃，蒸著吃都是可以的，咸香味美，比買的還要好吃。

今天你就給大家分享到這，喜歡吃煙熏臘鴨腿的家人們記得收藏哦！

蒸臘鴨腿怎么做好吃2

過年了，紅紅火年夜飯，推薦1套家宴菜單，4道涼菜，10道熱菜，1道湯，1甜點、1主食

4道涼菜

10道熱菜

1道湯

1道甜點

1道主食：年夜飯的壓軸大餐——金銀元寶水餃

《爾雅?釋天》上說：“年者，禾熟之名，每歲一熟故以歲為名?！彼?，年是收獲的一種象征，也是人們對風調雨順. 五谷豐登好年景的一種美好的企盼。

曾經的歲月，年夜飯是一件盛大的事件。雖然，古人謂年節是常人“大快朵頤，醉飽之期，宴陣足疲，何堪再承受他勞？”，而年夜飯的大魚大肉. 大吃大喝，是可以被原諒的，它承載的是喜慶祥和的團圓氣氛，與悠哉享樂之感覺。

中國人的春節到底是個大節日，合家舉宴，可是除夕這天的重頭戲。家家都在做著各各樣的好吃的，油炸的香氣，煮化的糖的氣味，都飄散在空氣里。

在外國人的眼里，真真是一百個不理解，或許覺得：“不就是吃頓飯而已嘛，何必如此的大動干戈”。 其實他們不明白，在中國人的心中，意義并非只是一頓飯那么簡單，年夜飯又叫“團圓飯”。為了這頓飯，每一個人，無論在人生的旅途中，染了多少悲歡離合的故事，都會被一條團圓的絲線牽扯，回家過年。

這里向大家介紹1套年夜飯菜單，其特點是葷素搭配、清淡少油，有肉、魚、 蔬菜，有甜味菜肴和甜點來補充碳水化合物，符合營養均衡的要求。并且菜點樸素雅致，制作簡便易行，家常氣息濃厚，讓春節家宴要美味更要健康。

4道涼菜

糖醋藕卷

糖醋藕卷，這道小涼拌菜做法非常非常簡單，是餐前不錯的開味小菜，可以刺激你的味蕾，以達到食欲大開，在節日餐桌上，那可是一個亮點喲。

材料：藕1段，綠蘿卜1段，胡蘿卜1根，山楂糕100克。

調料：白醋、糖、糖桂花適量。

做法：1、藕去皮，切薄片。

2、放入鍋中，焯熟，撈出瀝水。

3、綠蘿卜、胡蘿卜洗凈，切絲；山楂糕切絲。

4、取一藕片卷入適量綠蘿卜絲、胡蘿卜絲、山楂糕。

5、全部卷好后放入盤中。

6、取一小碗，按照自己的口味放入糖、醋、糖桂花。

7、調勻。

8、將調好的糖醋汁倒入藕卷中，浸泡30分鐘即可食用。

廚房小語：1、蔬菜與調味料都可按自己的喜好搭配。

2、沒有糖桂花，可用蜂蜜代替。

松香熏豬手

松香熏豬手，傳承家的味道，它是我家的私房菜。

松香熏豬手，是先與香葉、小茴香、八角等香料入鍋一起鹵制，隨后放入烤架上，用松枝、柏樹枝熏制，過程中間，翻動一次?；鸷虻恼莆帐秦i蹄味好壞的關鍵，時間短，松木香不入；時間長，易出煳味。這樣，熏制出的豬蹄，色金黃悅目，細嫩芳香，肉質中的煙熏味，帶有松木之清香，風味別具。

材料：豬蹄2只。

調料：蔥、姜各適量，老鹵汁1碗，鹽10克，料酒10克，冰糖20克，香葉2片，八角1個，草果1個，小茴香4克，花椒5克，大米30克、紅糖30克、松樹枝1支、柏樹枝1支。

做法：1、豬蹄洗凈，一剖兩半。

2、砂鍋中加水，放入豬蹄煮開，撇去浮沫。

3、放入老鹵汁

4、蔥、姜，調料放入盒中，放入鍋中

5、鹽、冰糖、料酒大火煮開，轉小火鹵至爛熟

6、將豬蹄撈出，瀝干水分

7、鋪 一張錫紙，撒上大米、紅糖、松樹枝、柏樹枝。

8、放入鍋中，放一個箅子，將豬蹄擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏5分鐘，關火，繼續蓋著蓋子熏10分鐘。

廚房小語：煙熏料的比例是大米、紅糖1：1。

撈汁蟄頭

撈菜是涼菜系的一種，是用陳醋、海鮮醬油、蠔油、白糖、鹽、香油等精心調配涼拌而成，酸甜微辣的撈汁涼菜，爽口開胃，能打開味蕾。

撈汁蟄頭是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很簡單，只要掌握好處理的方法，加足適量的香醋，有清新的檸檬香，就可以拌的淋漓吃的酣暢。

村料：蜇頭600克，黃瓜50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，苦菊50克，小米椒3個

調料：味極鮮生抽2勺，蠔油1勺，香醋1勺，蘋果醋2勺，糖5克，紅油5克，花椒油5克。

做法：1. 將黃瓜切成細絲，胡蘿卜切成細絲、香菜、苦菊切段，小米椒切片。

2. 鍋中放入清水，燒開后關火，將泡過的蟄頭放入熱水燙一下，立即撈出。

3. 撈出后過涼開水。

4. 自制撈汁的做法：美極鮮2勺、蠔油1勺、香醋1勺、蘋果醋2勺、糖5克、紅油5克、花椒油5克、涼開水少許。

5. 放入小米椒攪拌均勻即可。

6. 將蟄頭放入大碗中，加入黃瓜、胡蘿卜絲和香菜、苦菊段。

7. 倒入調好的撈汁，拌勻即可。

廚房小語：1. 蔬菜可自行搭配；

2. 1勺約等于15克，調撈汁時，可以隨時嘗嘗，適合自己口味。

香酥驢肉（牛肉）

紅油香酥驢肉是我家獨有一道菜，在各種酒店里都沒有見到過這道菜，也許就是那種很私房的菜了，里面加了花生碎，酥香可口，是家宴上常?，F身的，也是最受歡迎的家傳涼拌菜，拌一大盤，被一掃而光，從無例外。

若是沒有驢肉，此方法，可拌牛肉、豬肝、豬肚、豬耳等菜肴。

材料：鹵驢肉400克，熟花生米150克，香菜1棵

調料：生抽15克，醋15克，蠔油10克，紅油5克，香油少許

做法：1. 鹵驢肉切小塊，放入大碗中。

2. 香菜洗凈切2厘米的小段。

3. 取一小碗，放入生抽、醋、蠔油、紅油、少許香油，調成味汁。

4. 花生搗成粗粒，不宜太碎。

5. 將切好的香菜放入碗中。

6. 倒入調好的味汁。

7. 撒上花生碎，拌勻即可。

廚房小語：鹵過的驢肉因有底味，味汁也有咸味，鹽要酌量放。

8道熱菜

糖醋脆皮魚

糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁無非就是糖和醋，可是說起來簡單，要想做出口感酸甜適度的糖醋口味兒，糖和醋的配比可是關鍵。

糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是１加１等于２那么簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。

主料：草魚１條、面粉200克、番茄醬１勺

調料：蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋５０克

做法：1.糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁

2.面粉、淀粉加水調成糊

3.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下１厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀

4.鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了

5.在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

6.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味

7.淀粉、面粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上

8.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出

9.待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤

10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可

　 廚房小語：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆

風梨海參雞丁

水果入菜，酸酸甜甜的鳳梨味誘人食欲，入口鳳梨的果香味和肉香味融合飽滿，肉質鮮嫩多汁，咀嚼過程中風味層次感強，食后肉香味和果香味不絕于口，耐人尋味。

材料：菠蘿1個，雞脯肉200克，水發海參4個，青椒1個，紅椒1個

調料：番茄醬15克，檸檬汁1個，鹽4克，白砂糖5克，淀粉5克，油25克，蔥油5克，生抽10克，料酒10克

做法：1、雞脯肉、菠蘿、青紅椒切丁，海參切片

2、雞肉加入糖，生抽，料酒，淀粉拌勻。

3、取一小碗加番茄醬，白糖，鹽，檸檬汁和少許清水攪拌均勻。

4、爆香蔥蒜，倒入雞丁翻炒至變色盛出。

5、把料汁倒入鍋中拌均，倒入菠蘿和青紅椒塊，再加入雞丁翻炒。

6、倒入海參片，加水淀粉翻炒后，蔥油即可。

櫻桃肉

櫻桃肉也是紅燒肉的一種，做櫻桃肉，五花肉的選擇很重要，要選白肥紅瘦，你儂我儂，卻又涇渭分明，厚度一致的五花肉。

在每次做櫻桃肉時，還會加一點紅曲米粉，這才是正宗的做法，是與紅燒肉的一種區別做法，紅曲米粉則是中國傳統的藥、食兩用的原料，可以讓櫻桃肉有錦上添花，人前顯貴之妙。

材料：豬五花肉400克。

調料：紅曲米粉7克，紹酒25克，冰糖20克，鹽7克，生抽45克，姜片3片，蔥段2段。

做法：1.五花肉洗凈，置沸水鍋中煮至五成熟，將煮過五花肉的水濾出渣滓，留熱湯備用。

2.肉撈出待涼后放在砧板上，用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊，底層瘦肉不可切斷（如圖）。

3.砂鍋中墊一個小竹箅子，放入姜片、蔥段。

4.將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，紹酒、生抽。

5.紅曲米粉用適量溫水浸開，倒入鍋中。

6.放入10克冰糖。

7.加原汁湯，沒過肉即可

8.加蓋用中火燒開，用小火燜煮一小時左右，至肉酥爛，再加入另外10克冰糖和鹽，改用大火煮10 分鐘，收濃湯汁，即可裝盤上桌。

廚房小語：1.做櫻桃肉，五花肉的選擇很重要，要選白肥紅瘦，厚度一致的五花肉。

2.沒有紅曲米粉，可用一塊紅腐乳代替，沒有小竹箅子，可放幾根筷子或勺子。

梅干菜蒸河蝦

梅干菜這東西味道很厚重，特別能吸收肉香和油脂，梅干菜的沉郁芬芳與醬恰到好處地融合在其中，味美妙不可言。

梅干菜蒸河蝦，再配以鮮蝦，加上獨特的天然調味料，香味相互滲透，口感微辣，鮮香脆嫩，色澤褐紅油潤，油而不膩，鮮香糯甜，略有一絲絲的甜味，能調節胃口，增強食欲。

主料： 河蝦 350克 ，梅干菜 52克 。

調料：豬油 10克 ，蔥末15克 ，姜末10克，鹽 2克，胡椒粉 1克，白砂糖 2克 ，黃酒 2克，生抽 15克

做法1. 蔥、姜切末

2.將蝦剪去蝦須，洗凈，瀝干；

3.梅干菜洗凈

4.鍋入豬油，燒熱后放入蔥姜末炒香

5.加入梅干菜

6再放入河蝦，調入蔥末、姜末、鹽、胡椒粉、白砂糖、黃酒、生抽翻炒均勻

7.將炒好的梅干菜蝦放碗中

8.上籠蒸15分鐘即可取出

三生有幸

三生有幸，是用杏干做的腓骨，加了杏干，酸甜適口，十分解膩，色香味俱全，并具生津止渴，去熱解暑之功效。吃起來有些果脯的口感，酸甜的調味加上排骨本身的咸鮮，真是一道風味獨特，營養豐富，耐人尋味的小菜。

材料：肋排500克，杏干100克

調料：鹽2克，番茄醬30克，排骨醬15克，糖8克，生抽10克

做法：1.將排骨切成寸段，涼水下鍋，加?；ń缝趟?，撈出后過涼

2. 鍋中倒底油，下入排骨，把水分煸至表面金黃

3. 放入番茄醬、白糖、生抽翻炒

4.再放入排骨醬。

5.加入適量清水，燉煮20分鐘，排骨酥爛

6.將杏干洗凈，撕開，收汁時下入杏干

7.再燉5分鐘即可，排骨既可熱吃，也可冷藏后食用

廚房小語：杏干不宜放的過早，煮的太爛，口感就不好了。

黃金丸子

丸子，是現世凡塵一種及時珍惜的恩愛之團圓。

因此，過年更是少不了這道傳統老菜，小巧玲瓏、形態各異的丸子，一向是比較討喜的菜肴，似乎年夜飯的餐桌上沒有一道丸子，過年就像少了那么點氣氛。

黃米包裹著肉丸子，驚嘆于這肉丸子裹上一身金裝，竟然會變得如此雍容華貴起來。

材料：豬肉300克，大黃米150克，香菇3個，雞蛋1個

調料：蔥. 姜各適量，鹽3克，生抽15克，料酒10克，蠔油10克，淀粉10克，調餡粉. 香油各適量

做法：1. 大黃米洗凈，浸泡水12小時以上。

2. 香菇切末。

3. 肉餡加入淀粉，蔥姜末、調餡粉、鹽、蠔油、生抽、香油、蛋清。

4. 加香菇末。

5. 朝一個方向攪上勁兒。

6. 將肉餡揉成小圓球，放入黃米中滾一滾，讓其均勻沾上一層米，并用手輕輕按壓表面，讓米粒與肉餡結合緊密些。

7. 做好的黃米丸子放入耐熱的盤中。

8. 上鍋蒸十五分鐘，蓋蓋虛蒸3分鐘即可。

廚房小語：

1. 黃米還可以換成黑米、糯米，米一定要浸泡。

2. 做這道菜使用的是大黃米，大黃米的口感很粘糯。大黃米與小米外表很像，但不是小米。

如意香干

如意菜是人們過年時必做的小菜，在江南生活的十幾年里，每逢過年的時候，家家必做的一道菜美味佳肴，以其取義吉祥如意，更寓意于生活事事如意，討了一個好口彩。

春節家宴上，這道小炒在滿桌的雞鴨魚肉之間，那繽紛的色彩吸引著人的目光，清淡的口感，富有層次而又清爽鮮美，更是受恩寵，便成了最受歡迎的美味。

材料：黃豆芽300克，香菜1棵，胡蘿卜100克，香干200克

調料：蔥. 姜各適量，鹽2克，生抽1勺，香油、雞精各適量

做法：1. 黃豆芽擇洗干凈。

2.香菜洗凈，切段，胡蘿卜洗凈，切絲，香干切絲

3. 鍋中放油，下蔥、姜絲炒香。

3. 放入黃豆芽翻炒變色。

4. 下入香菜、胡蘿卜、香干翻炒均勻。

5. 調入鹽、生抽、香油、雞精，翻炒均勻即可出鍋。

廚房小語：蔬菜可以依據自己的口味搭配，也可多加幾種

蘆筍百合

蘆筍是一種公認的保健蔬菜，是因其狀如春筍而得名。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，其富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，它有鮮美芳香的風味，纖柔可口，能增進食欲，幫助消化。

蘆筍與百合在鍋中融匯，簡簡單單的做法，清清淡淡的滋味，清新的氣息便彌漫在廚房。

材料：鮮百合50克，蘆筍300克，杏仁30克。

調料：鹽3克，胡椒粉2克、油、香油適量。

做法：1.蘆筍削去根部老皮，切成2cm長的小段。

2.百合洗凈，掰成小片。

3.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將蘆筍段放入汆煮1分鐘，然后取出用冷水沖涼待用。

4.熱鍋中放油，待燒至五成熱時將蘆筍放入翻炒約1分鐘。

5.再將鮮百合片、杏仁放入鍋中翻炒至百合變透明。

6.調入鹽和胡椒粉，炒勻，關火，最后淋入香油即可。

廚房小語：此菜用的是即食的杏仁，若是干杏仁需浸泡，焯水后再下鍋炒

臘味香芋煲

臘味的最大本色，就是“有味使之出，無味使之入”。只要有臘味出沒的地方，臘味一定是主角，且主持著一場味蕾上的盛宴。

臘味香芋煲，用的是臘鴨腿. 芋頭，臘鴨腿瘦肉多，臘過之后，味道偏緊，但是在砂鍋中燉煮過之后，重又變得舒展，容光煥發，春風得意馬蹄輕。

材料：香芋300克，臘鴨腿1個，香菇4個

調料：姜5片，鹽2克，黃酒100克，糖6克

做法：1. 香芋去皮，切成小塊，香菇洗凈，切片。

2. 臘鴨腿放入鍋中，加水煮10分鐘。

3. 煮過的臘鴨腿切塊。

4. 在砂鍋放入臘鴨腿。

5. 加入姜片、黃酒 。

6. 加適量清水，大火燒沸后，轉小火加蓋慢煲30分鐘。

5. 然后將芋頭塊和香菇放入。

6. 再加蓋小火煲20分鐘，最后調入鹽、 糖，撒入香菜末即可。

廚房小語：因臘鴨腿較咸，鹽可酌量而放

海米鮮貝燴冬瓜

海米鮮貝燴冬瓜是一道做法簡單，口感清淡的家常菜，對于不擅長廚藝的mm們來說很容易上手的。

材料：冬瓜300克，干貝100克，海米50克。

調料：姜末5克，鹽2克，香油、雞精適量。

做法：1.海米用溫水洗凈，泡開。

2.冬瓜去皮去瓤切片。

3.鍋中放少許油，下姜末炒香，放入冬瓜翻炒均勻。

4.放入海米、鮮貝炒勻，將冬瓜煮軟。

5.加少許鹽、雞精調味，淋香油即可出鍋。

1道湯

人參螺片湯

年夜飯上最少不了的菜是什么，那就是湯，什么都可以少，但是湯絕對是不能少的。年夜飯上的湯一定要特別，而且美味，還要健康。

人參螺片湯，在年夜飯的餐桌上，不僅能夠幫忙緩解味覺疲勞，刺激食欲，還能讓你的腸胃減輕負擔，促進消化功能，更有補氣養陰. 潤燥生津. 益智健體. 延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。

材料：豬肋排400克，生參12克，玉竹20克，北杏15克，杞子15克，螺片50克，龍皇杏15克，蜜棗3枚

調料：鹽4克

做法：1. 排骨洗凈，斬塊。

2. 螺片用溫水浸泡1小時。

3. 將其它藥材洗凈。

4. 排骨放入砂鍋中，加適量清水。

5. 放入螺片。

6. 放入洗凈的藥材。

7. 大火煮開，轉小火煲3小時左右，調味后即可出鍋。

廚房小語：配方中的藥材量有點大，若人少，可兩分次煲湯，也可一次煲好，放入冰箱冷藏。

1道甜品

椰汁紫米糕

椰汁紫米糕，是把平凡化為美味爽口味濃的甜品，吃起來口感有Q的感覺，清香又稍帶甜味，驅散味蕾的慵懶，挑起你對美食的欲望喔

材料：紫米60克，椰汁240ML，粟粉20 克。

調料：砂糖80克，魚膠粉10克

做法：1.紫米清洗干凈，用水泡6小時。

2.加三倍的水，煮至軟糯。

3.過濾出煮好的紫米。

4.魚膠粉加少許溫水泡開。

5.椰汁與粟粉拌勻，加糖煮溶。

6.倒入泡好的魚膠粉，攪拌均勻的糊狀。

7.將煮好的紫米放入模具中。

8.輕輕地倒入煮好的椰汁放冰箱至凝固后脫模即可。

廚房小語：若是沒有魚膠粉，可用瓊脂，也可全部用粟粉。

年夜飯的壓軸大餐——金銀元寶水餃

金銀元寶水餃

年三十包餃子的形狀也有講究，大多數地區習慣保持傳統的彎月形。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預示著來年能財滿屋，糧滿倉，生活蒸蒸日上。

元寶水餃因形似元寶而得名。把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈“元寶”形，這種形狀包制時，要把面皮對折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細捏勻，謂之“捏?！?，擺在蓋簾上，象征著財富遍地，金銀滿屋。

材料：面粉500克，豬肉末200克，白菜150克，香菇5個，南瓜半個

調料：生抽15克，鹽2克，蔥、姜、香油、胡椒粉適量。

做法：1. 香菇切末。

2. 白菜切末，擠出白菜汁，將擠出和湯汁放入碗中。

3. 將白菜汁倒入肉餡中。

4. 肉末加姜末、香油，放入生抽，放入香菇末、白菜末，沿一個方向攪打上勁，成黏稠狀即可。

5. 南瓜去皮，上鍋蒸熟。

6. 晾涼后，放入盆中。

7. 加入250克面粉和成面團，另一半面粉和成面團，醒20分鐘。

8. 面團分別搓成條，揪劑。分別搟皮。

9. 分別面用面皮包入餡料。

10. 兩角背后粘合，捏緊。

11. 呈元寶形。

12. 包好的金銀元寶水餃。

13. 鍋內加水，下入元寶水餃煮熟即可。

廚房小語：

1. 包制元寶水餃時對折的邊不要捏出折，這樣才形象逼真。

2. 煮制時時間不宜過長，以免煮破漏餡。

蒸臘鴨腿怎么做好吃3

鱈魚蒸豆腐

材料：嫩豆腐、鱈魚、蔥絲、姜絲、米酒、蠔油

做法：

1、嫩豆腐切片備用。

2、取盤，依序放上豆腐、鱈魚、蔥絲和姜絲、拌勻的調味料。

2、將做法2包裹保鮮膜后，放人蒸鍋中，蒸約10分鐘即可。

香菇蒸乳鴿

材料：鴿子、水發香菇、姜絲、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒、香油

1、將鴿子收拾干凈洗凈，放入開水鍋中汆一下，撈出。

2、將鴿子加香菇、姜絲、蔥段、鹽、料酒拌勻，裝入盤中，上籠旺火蒸熟。

3、將盤取出，撒上胡椒粉，淋上香油即可。

日式蒸水蛋

材料：雞腿肉、石斑魚肉、雞蛋3個、香菇、杏仁、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、植物油

做法：

1、將雞腿肉、魚肉、香菇、杏仁分別切丁，入沸水焯過。

2、將雞蛋打散，加入清水、鹽、味精、料酒、胡椒粉調勻。

3、放入雞腿肉丁、魚肉丁、香菇丁、杏仁丁，上籠隔水蒸5分鐘，取出，淋上香油，搬上蔥花即可。

蟲草花蒸排骨

排骨 ，新鮮蟲草花 ，姜 ，生抽 ，料酒， 砂糖

鹽少許，淀粉 。

1準備新鮮的蟲草花，蟲草花不是花，更不是蟲草，是類似蘑菇的菌類，新鮮的豬小排斬小塊。

2 排骨用冷水浸泡一下，去掉血末，然后排骨用廚房紙擦干，用鹽、生抽、料酒、油和淀粉拌勻，腌制入味。

3 新鮮的蟲草花沖洗干凈。

4把蟲草花和排骨拌勻，姜絲放在上面。

5 煮飯時把蟲草花和排骨放在大米上面，利用煮米飯的熱能蒸熟。如果電飯煲不夠大，可以用蒸鍋蒸排骨，燒開水后放入蟲草花和排骨，大火蒸12-15分鐘。

枸杞子黃芪蒸鱔魚

材料： 鱔魚、黃芪、麥冬、姜、鹽、枸杞子、蠔油、老抽、胡椒粉、蒜末、蔥花

做法：

1、鱔魚洗凈，去頭、骨，斬段；黃芪、麥冬洗凈；枸杞子洗凈泡發；姜洗凈切片。

2、鱔魚用鹽、老抽腌漬5分鐘，去腥。

3、將所有材料拌勻，入鍋蒸熟，撒上蒜末、蔥花即可。

蒸蓮藕肉丸

糯米，蓮藕 ，豬肉 ，白胡椒粉少許，料酒，生抽，蠔油，紅薯淀粉 適量，枸杞少許。

1 糯米用清水浸泡，糯米吸足水分，蒸熟以后軟糯。

2 蓮藕削皮，蓮藕用刨絲刀刨細絲，再把蓮藕絲切成蓮藕細粒。

3 豬肉剁成肉末，把蓮藕和肉末拌勻，放入料酒、白胡椒粉、生抽、蠔油和紅薯淀粉拌勻，我覺得拌勻蓮藕和肉末最好用手拌勻，讓所有材料更好地混合在一起。

4用過篩撈出一把糯米，瀝水后，讓蓮藕肉丸在糯米上滾一滾，渾身沾滿糯米。

5把做好的蓮藕肉丸放在碟子上面。

6煮飯時把蓮藕肉餡放在大米上面，利用煮飯的熱能把蓮藕肉丸蒸熟，如果做得多，可以燒開水后放蓮藕肉餡，大火蒸15-20分鐘，把蓮藕肉餡蒸熟。

辣味蒸排骨

原料：鮮排骨，生菜、蒜茸辣醬、香菜末、鹽、雞粉、胡椒粉、老抽、料酒、香油、花生油各適量。

做法：

1、排骨洗凈剁段瀝干；生菜洗凈；將蒜茸辣醬、鹽、雞粉、胡椒粉、老稠抽、料酒、香油調成醬，均勻地抹在排骨上。

2、取蒸籠放入排骨蒸熟，撒上香菜末；炒鍋注油燒至9成熱，澆在排骨上，再裝入生菜盤中即可。

芋頭蒸臘鴨腿

芋頭 ， 臘鴨腿 ，姜 ， 生抽 ，蠔油 ，砂糖，淀粉 。

1 芋頭削皮切小塊，芋頭削皮時要戴上手套，避免過敏手癢。

2 把臘鴨腿斬小塊，燒開水后放臘鴨腿焯水。

3把臘鴨腿放在芋頭上面，放入姜絲，淋上生抽和油。

4燒開水后，用大火蒸芋頭臘鴨腿，蒸20分鐘，把芋頭蒸熟。

5在蒸芋頭臘鴨腿的過程中，煮醬汁，醬汁是用蠔油、水和淀粉拌勻，用炒鍋把醬汁煮沸。

6 芋頭臘鴨腿蒸熟以后，淋上醬汁。

茄子五花肉蒸帶魚

帶魚 ，五花肉，茄子，蔥姜，鹽 ，料酒，蒸魚豉油 ，花椒。

1用來清蒸的帶魚最好買新鮮的，把帶魚清洗干凈，用鹽、料酒腌制片刻。

2 茄子切薄片，茄子切片后用鹽水浸泡一下，一方面入味，另一方面可以防止茄子變成黑色。

3 把茄子片放在碟子上，帶魚塊放在茄子片上面。

4用平底鍋煎一下五花肉，五花肉煎一下，可以出點油脂，吃起來不油膩，把五花肉煎出的油淋在帶魚上面，五花肉擺在帶魚上面。

5 大火燒開水后，放入茄子帶魚，用大火蒸10分鐘。

6 在蒸帶魚的過程中，用炒鍋爆香花椒做花椒油，等帶魚蒸熟，淋上花椒油和蒸魚豉油。