淹蔥怎么做好吃

淹蔥怎么做好吃？如果你對這個不了解，來看看！

市民難舍冬儲菜 大蔥冬儲正當時,下面一起來看看本站小編張家口新聞給大家精心整理的答案，希望對您有幫助

淹蔥怎么做好吃1

建設東街早市上， 冬儲大蔥銷售得如火如荼。

大量的大蔥吸引著市民選購。 王曉娜 王頔 攝

市場上， 大蔥成了主角。

一市民剛購了一大捆蔥。

市民選購大蔥。

冬儲大蔥受歡迎

過去，北方的冬季寒冷而漫長，為了能在冬季吃上新鮮的蔬菜，老百姓會在深秋初冬時儲備一些蔬菜。比如大白菜、大蔥、土豆等，因其能長時間儲存而口味和營養不會發生明顯改變，所以我們習慣稱其為“冬儲菜”。

在眾多的冬儲菜中，大蔥是最先批量上市，并且深受市民們的青睞，銷量還不錯?！按笫[，大蔥便宜嘍……”最近，大家不難發現，在菜市場上、早市上，還有一些小區門口，經常能看到一些商販推著車或開著貨車拉著大蔥，一邊吆喝一邊售賣，吸引著過往市民的注意。他們有的是自家種植，一到季節就從地里拉到市區來賣;還有的是一些商販從集散中心批發上來菜出售。

10月15日，菜農劉師傅和妻子將大蔥擺在了林園西街上。劉師傅的妻子告訴記者，這條街上小區很多，大家基本去林園北街的菜市場買菜，但菜市場大蔥攤點多，市場競爭大，他們在市場上擺了一陣攤，銷量很一般，就放棄了繼續在菜市場設點的想法，“轉戰”到這里，一天在一個小區門口，附近小區還給送貨上門?！安松俚脑?，林園西街到菜市場這段路也許不算遠，但買的多了，這段路且走著呢，也許想買兩捆的，因為路遠貨重就買成一捆了?！眲煾档钠拮诱f，“老年人、中年婦女，身體不好的人，他們想買好幾捆蔥但提不動，我家老劉就給他們送到家門口，所以附近的很多居民從我們這兒買。他們省了事，我家的蔥也賣得不錯，最近每天裝滿滿一三輪車的蔥，一上午就賣完了?！?/p>

10月17日一大早，在新華后街上，菜農張師傅就忙著賣大蔥，一早晨下來，他很少有閑的時候?！拔易约矣形瀹€地種著大蔥，每年這個時候就會拉著一車大蔥來新華街這兒的早市賣，好多人都吃慣了我種的蔥，年年等著和我買?！睆垘煾狄荒樝采卣f，“早市熱鬧，買的人比較多，銷量好的話，這一車兩三千斤很快就能賣了。早市結束后，賣不完的話我再去其他地方賣?，F在這個季節，正是人們儲存大蔥準備過冬的時候，需求量大，最近賣得比較好?！?/p>

挑選存儲有講究

市民張女士家住林園路一個小區，她說，雖然現在生活好過了，到了冬天市場上的蔬菜種類齊全，應有盡有，但像她這樣的老人還是習慣儲存些蔬菜過冬。張女士說：“老話講，‘家有糧，心不慌’，我和老伴每年都買，我的兒女們也都一樣。人多多儲備點，人少少儲備點。冬天想吃新鮮蔥的話，可以找個花盆，放些土在里面，將蔥種到花盆里，定期澆水，就和種花的感覺差不多。做飯用蔥的時候，就去盆里拔一根兒。吃完了，就再種一盆?！逼鋵?，經記者走訪發現，和張女士有著相同想法的人不在少數，他們在市場上走一遭，都會或多或少地拎著一些冬儲菜，還有些人成批成捆的買好多。

大蔥，常作為一種普通的調味料，和肉類、蔬菜炒、燉食用，在烹飪中占有很重要的地位。那么，選購大蔥有啥訣竅?買的成捆的大蔥怎么儲存才不會壞?曾經種植過大蔥的石女士介紹了她的經驗。石女士說：“挑蔥，首先，要摸上去瓷實的，蔥白軟，蔥有的會空心，不好吃;其次，是要挑選蔥白占整根蔥比例高的，不要買蔥葉子多的;另外，不要選被剝的太干凈的蔥，最好選帶著土和表面干皮兒的;最后，一定要選購本地蔥，因為，它適應了現在的天氣和生長環境，滿足了這四點，就非常合適冬儲了?！?/p>

蔥的水分大，存不好非常容易爛掉，相信不少市民都遇到過爛蔥的遭遇。那么，大蔥怎么冬儲才算對?石女士說：“買上大蔥，第一件事兒就是曬蔥。晾曬時，大蔥葉子不要弄斷扔掉，要一直保存著，不然大蔥就容易發軟甚至腐爛。將買好的蔥選在一個日曬充足的地方晾曬，曬的時間也有學問，時間短，水分還比較大，儲存容易壞;時間太長，蔥就會干癟變空，也會不好吃。所以，一般最多晾曬三四天，等葉子蔫了就可以把大蔥編起來。存放的時候要根朝下，不要沾水受潮就好。存好了，至少能吃到來年三四月份?！?/p>

石女士介紹，大蔥的耐寒性特別強，不怕凍，住樓房的居民，可以把曬好的蔥放到露天的小陽臺或者外面的護窗上，晾干的蔥要依次擺開，中間要留點縫隙，這樣才能通風透氣，取的時候要輕拿輕放，這樣才不會腐爛。

大蔥也可這么吃

說起大蔥怎么吃，很多人第一反應就會想到山東的“大蔥卷煎餅”和“大蔥蘸醬”。大蔥除了在烹飪時起到調味的作用外，它自身還是有很大的營養價值的，還可以殺菌。冬儲了那么多蔥，大蔥怎么吃?相信大家經常吃的無非是蔥爆羊肉、蔥爆牛肉、大蔥炒雞等幾種家常菜。今天，本報和大家分享幾種市民對于大蔥的“小眾吃法”。

◆涼拌蔥絲

主料：大蔥配料：尖椒、鹽、雞精、醬油、醋、花椒油

做法：將大蔥和尖椒洗凈切成絲，裝盤，另取一個碗放入鹽、雞精、醬油、醋適量，加入一些白開水，調勻后倒入盤內。鍋加熱放油，油溫偏高后，放入花椒粒爆香，之后將榨好的花椒油澆到蔥上，拌勻即可食用。

◆腌蔥葉兒

主料：蔥葉配料：鹽適量、涼白開水、辣椒(可根據個人口味來增量減量)

做法：大蔥洗凈，將蔥白和蔥葉切分開，蔥白留著炒菜烹飪使用，蔥葉兒切成小段或者絲都可以。把切好的蔥葉兒放到提前準備好的瓷碗或者小缸里，喜愛吃辣的人，可以把紅辣椒切碎放入其中。放鹽、加一些涼白開水，剛好沒過蔥葉，蓋好蓋子，放到冰箱，6個小時以后，就很好吃了。需要注意的是，鹽要放的稍多一些，這樣蔥葉子不會變黃，能保持綠色。

◆糖醋蔥白

主料：蔥白若干配料：料酒、生抽、老抽、糖、醋

做法：將蔥白剝去老皮，切成五厘米的蔥段，熱鍋溫油，將蔥白炸至金黃，注意不要炸焦，勤翻面;將炸好的蔥白放到蒸盅內，加入料酒、生抽、老抽一點，燜煮一會兒，在湯汁快要干的時候加入調好的糖醋料，再煮一會可以了。

淹蔥怎么做好吃2

這時節，能把自己饞哭

文字原創 / 盡色

我如果說，小雪節氣是個吃貨的節日，怕是有朋友要笑了：“在你眼里，哪個節氣不是吃貨的節日呢？”

今天我加一個附帶條件：小雪時節，一年中所有的農活就此結束了。農諺說：“到了小雪，沒了農活”，古人在這個時候，開始全心全意準備過年的美味了。

在我的家鄉鎮江，小雪節氣還有一句民諺叫做：“小雪腌菜，大雪腌肉”，這更是明明確確地告訴人們，吃貨最美的季節來了。

以前腌制過冬的美味，前提條件會讓現在的人意想不到：得先有一雙好手。

有些人手汗重、手油大或是“手氣”不好，腌啥，啥壞。我們家鄉稱之為“陷手”或“汗手”?？墒?，越冬的腌菜是家家戶戶必不可少的呀，只有眼巴巴地看著別人的好手，或是好話說盡地請別人代勞。

我媽媽有一雙腌菜的好手。

我媽是常州武進人，在上世紀的1983年以前，那還屬鎮江地區。眾所周知，常州武進、丹陽陵口以及南通如皋的蘿卜干，都是聞名遐邇的上品。以丹陽陵口的為例，之所以比較脆而豐滿，是經過兩次腌制和晾曬。

我媽媽做的則更不同了，不僅脆而豐滿，而且五香味十足。如果給我幾根蘿卜干，配一碗新米飯，我保證不愿因再伸筷子夾別的菜。

小時候，我有個極好的玩伴，一吃飯，他父母就在旁邊“念經”，到了我們家，他卻吃得歡了。他最愛吃的，就是我媽做的蘿卜干，真的有拿紅燒肉來換的戲碼呢。

我哥因為常年在常州工作，近幾年會送一點常州產的蘿卜干給我，雖然遠不及媽媽做的，卻真的賣得比豬肉都貴。滄海桑田的變化，外加我這條曾經滄海的舌頭，怎么不教人唏噓？

其實，五香蘿卜干最妙的吃法是配雞湯泡飯吃；而配蛋炒飯吃，最好的殺飯神器，則是鎮江恒順產的醬菜蘿卜頭。

葉靈鳳先生曾說：“三種醬菜之中，滋味最好的是蘿卜頭，這也是鎮江出產的醬菜之中最有特色的一種。是用楊花蘿卜作原料的。貴小不貴大，腌制成醬菜后，外皮微皺，吃起來特別爽脆。”

小時候，家里腌大菜，飯廳都堆滿了大白幫子、青綠葉子的大菜，清香撲鼻，讓我夜里做夢都香香甜甜的。第二天一大早，跟在哥哥姐姐后面，把大菜再一一搬到陽光里……陽光下童真的笑臉，再也回不來了。

媽媽腌的大菜也是絕美的。

腌好后的大菜，葉子是黃綠色的，飽含汁水，米黃色的菜幫子，脆脆的，輕咬一口，都激射出奇妙的漿汁和清甜。如果加一點家里腌制的大椒，用麻油一拌，誘人的香味，立即充滿房間……

媽媽還腌制過白菜。白菜原是北方的品種，到了我們這里，又出現很多新品種：烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青……光聽聽名字，就會覺得生活是那么的燦爛。

長大后，吃過國內著名的四川冬菜、泡菜、涪陵榨菜，北京八寶醬菜，貴州獨酸菜，山西什錦酸菜，也吃過法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍……沒有哪一種味道，能撼動媽媽牌腌菜的味道。

我哥哥最喜歡的是我奶奶腌制的大椒醬。

雖然每次腌制后，手都要辣得幾天睡不好覺，但是，每年都還會腌。腌大椒更考驗一個人的手是否為“陷手”、好的食材會不會在她手上“陷落”。因為腌不好會爛拉巴嘰的。

腌好的大椒，瓶口會有很多油封著，在紅艷艷的辣椒的襯托下，黃潤潤的，跟禿黃油的色澤毫無二致。我哥嘗了一口，用了兩個字來形容味道的醇正，我覺得這兩個字入木三分，無法超越。

我哥說：嘣脆。

“咸為百味先”，中國腌菜源遠流長，《禮記》中就有腌藠頭、腌蔥和腌姜的記載。我以前寫過，酸菜和泡菜，在古書中稱為“菹”?！吨芏Y·天官》有“大羹不致五味也，鍘羹加鹽菜矣”這樣的記錄。腌菜喂養了一代代人，居功至偉。

然而，現在不少人不敢吃腌菜?；蛟S是從健康的角度出發吧，其實，偶爾吃吃，并無大礙，美食當前，卻停箸不前，生亦何歡哉！

把小雪說成吃貨節，也是有健康的考量的。

到了這個季節，人體的消化機能比其他季節都要活躍，胃液分泌量也會增多、食量增大，身體都知道需要熱能來抵御寒冬，我們的意識怎能落后呢？

俗語云：“腌菜打滾，吃得飯香”。但是，光吃腌制蔬菜肯定不行，要有新鮮蔬菜、水果的攝入，更要有適當的脂肪性食物的攝入，才能有有較好的抗寒耐凍作用，增強抵抗力。

小雪的名字很美，但是，美不過曬美食的朋友。

朋友圈有位湖南妹子，因工作關系落腳鎮江。為了隨時能吃到家鄉的牛肉粉，她曾自己開店，擁有了一大批擁躉者?，F在，又因為工作關系，轉為業余玩票做牛肉粉。

當我在她的微信群里發了全牛席的文章后，她隨即曬出了新買的牛肉，以及做成牛肉干的樣子。供應的時間正好是小雪日。

那牛肉美艷不可方物，牛肉干讓人饞涎欲滴。其實，湖南妹子美，湖南妹子對美食的態度、對生活的態度，更美。

我的朋友圈還有位四川宜賓的兄弟，我曾給他宣傳過他家鄉的竹酒以及臘肉。他是一個文案鬼才，后來把這份才情用到了推介家鄉的美食上。

他曾給我介紹，在他們家鄉小雪過后，就是加工臘肉的最佳時期。那擦了花椒、大茴、八角、桂皮、丁香的山豬肉，腌入缸中，15天后，用棕葉繩索串掛起來，進行一種神秘的發酵過程。

與我們這里不同的是，他們那還會選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，產生出獨特的香氣。成品的臘肉蒸了以后，肥肉是透明的，瘦肉泛著巧克力一樣的色澤，肥不膩口，瘦不塞牙，讓人饞到暈?！?/p>

我家鄉的腌肉，著名的有茅山老鵝等，這兩天下鄉參加檢查驗收，看到成排成堆的老鵝、風雞等，一部分還潛伏在缸里，一部分已經在初冬的暖陽里，散發著肉脂特有的淺黃光澤。

鎮江也有小雪曬魚干的風俗。

遠處，農莊里的句容人，已經把自家塘里釣到的翹嘴白魚，在陽光下曬了有些日子了。我們幾個，站在邊上討論：擱點蔥段、姜絲，綠的綠，黃的黃，把這白魚清蒸了，再曬一點油花在那銀光逼人的魚身上……不能聊了，畫面太美，我們能把自己饞哭了。

唐人徐鉉寫小雪的詩說：“寂寥小雪閑中過，斑駁輕霜鬢上加。算得流年無奈處，莫將詩句祝蒼華?！?strong>嗯，過往不追，這世上，確實只有美食最撫凡人心。

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淹蔥怎么做好吃3

冬天到了，新鮮的大蔥，辣椒上市了。每到這個季節都做一壇子蟹子大蔥辣椒醬吃。都非常喜歡吃。

《食材》大蔥5斤，米辣椒2斤，紅辣椒1斤。蟹子3斤。

把蔥洗干凈，切上3cm小段。

米辣椒洗干凈，剁成碎末。

紅辣椒洗干凈，剁成碎末。

把小米辣椒倒在蟹子里面攪勻，蟹子是咸蟹子。就不用再 放鹽了。

再把大蔥，紅辣椒放在一起攪勻。

用塑料袋扎緊，放在通風涼的地方，放一個星期就可以吃了。不錯的一個小咸菜。吃過的都說很好吃。做法都告訴你了，動手做起來吧！

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